Ingrédients

Pour la base

• 1 bulbe de fenouil
• 1 branche de céleri
• 1 piment doux
• 20 cl d’huile d’olive
• 8 gousses d’ail
• 2 oignons
• 400 g de lieu jaune avec les arêtes
• 400 g de truite de mer avec les arêtes
• 400 g de dorade avec les arêtes
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 feuille de laurier
• 1 orange bio
• 1 étoile de badiane
• 30 g de concentré de tomate
• 200 g de tomates concassées

Pour la garniture

• 800 g de pommes de terre
• 400 g de filets de lieu jaune
• 400 g de filets de truite de mer
• 400 g de filets de dorade
• 1 dose de safran

Préparation

1. Taillez le fenouil, le céleri et le piment en cubes. Pelez et ciselez l’ail et l’oignon.
2. Dans une grande marmite à fond épais, faites revenir les poissons avec arêtes dans l’huile bien chaude, en les écrasant afin de détacher au maximum les chairs. Ajoutez les légumes, le cerfeuil effeuillé, le laurier, le zeste râpé de l’orange, la badiane, l’ail et l’oignon, salez, poivrez au moulin, puis recouvrez d’eau. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et laissez mijoter à couvert 1h30.
3. Passez ensuite la soupe au blender, puis au chinois. Versez-la à nouveau dans la marmite, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en cubes, faites cuire 30 mn. Si la consistance est trop dense, ajoutez un peu d’eau. Ajoutez enfin le safran et les filets de poisson, poursuivez la cuisson 10 mn. Dégustez la bouillabaisse avec de la rouille, du fromage râpé et des croûtons aillés.

L’astuce

Servez avec un vin du Sud-Ouest, Côtes du Tarn, Domaine d’Escausses, Gamay primeur Balaran 2020, rouge.